Ligne pour la production de beurre de fudge au lait « Krówka »
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Ligne pour la production de beurre de fudge au lait « Krówka »
Conditions
Prix
260000 €
L’ensemble des dispositifs proposés permet la production d’un produit de confiserie spécifique polonais qui est un « fudge » de bonbon. Les matières premières de base dans la production de « fudges » sont: le sucre, le sirop d’amidon, le lait condensé ou le lait en poudre, la graisse de confiserie et des additifs égaux tels que l’éthylvanilline, le cacao ou le sésame, les noix, les raisins secs. Une caractéristique caractéristique et appréciée des »fudges » est ce qu’on appelle la « déchirure », c’est-à-dire une masse semi-liquide de réglisse-lait, située à l’intérieur du bonbon, constituant comme si son remplissage. Cette «déchirure» et l’enrobage de la masse de lait cristallisé se forment après quelques jours (4 à 7) de la production et durent pendant les 7 à 10 jours suivants. Une condition absolue pour la création d’une déchirure est la manipulation délicate et prudente de la masse après qu’elle a subi une surfusion (saturation).